為什么小龍蝦是活的但肉是爛的？小龍蝦怎么做肉不散？

2022-05-10
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-05-10

　　如果你確定是活著的小龍蝦，直接煮的，但是煮的肉還是不緊實(shí)，那很有可能是你煮的時(shí)間較久了，還有就是小龍蝦，我們煮的時(shí)候不能去瞎爪子，還有蝦線的，如果去蝦線了之后，那么也是較為易于掉的，所以要用高溫油來炒一炒，這樣小龍蝦吃起來肉質(zhì)才會(huì)較有彈性。

匿名用戶

2022-05-10

　　選擇新鮮蝦

　　想要做出來的小龍蝦口感好，首先在購(gòu)置原料的時(shí)候就要選取新鮮一點(diǎn)的小龍蝦，要選那種個(gè)頭均勻完整、頭身緊密、生機(jī)充沛的那種。

　　高溫油炸

　　在煮小龍蝦之間將小龍蝦放入高溫的油鍋里炸一遍，蝦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)在高溫油炸過程中會(huì)時(shí)有發(fā)生迅速變性，這樣能讓小龍蝦的肉質(zhì)變得格外飽滿緊實(shí)。

　　留意烹煮時(shí)間

　　小龍蝦炸過一次之后基本就熟的差不多了，所以在煮小龍蝦的時(shí)候一定要留意時(shí)間，一般煮個(gè)12-15分鐘左右即可，這樣才能確保小龍蝦肉質(zhì)的鮮嫩緊實(shí)。

匿名用戶

2022-05-10

　　1、煮蝦的時(shí)間過長(zhǎng)，小龍蝦煮的時(shí)間長(zhǎng)了，面的肌肉纖維蛋白是會(huì)被分解掉的，然后蝦肉就散架了

　　2、油沒有燒老，如果是在油溫低的時(shí)候?qū)⑾慢埼r放進(jìn)來，那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，這就會(huì)引致小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁。

　　3、沒有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過一遍的，要是沒過油直接炒的話，做出來的小龍蝦的肉質(zhì)是較散的。

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