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匿名用戶
2021-12-14
泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。
匿名用戶
2021-12-14
大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍(lán)素,再慢慢轉(zhuǎn)變成蒜綠素,不過蒜綠素產(chǎn)生的時間比較短,它會再轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。其次,低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在采收后的存儲過程中經(jīng)高溫處理過了 ,使得大蒜處于休眠狀態(tài)。
匿名用戶
2021-12-14
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),放冰箱冷藏,至啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。