白酒可以代替料酒嗎？有什么原因？

2022-11-08
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匿名用戶

2022-11-08

烹制肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。

匿名用戶

2022-11-08

料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內(nèi)部，對其他調(diào)味品的浸透有引導效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。

匿名用戶

2022-11-08

烹制綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。

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