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匿名用戶
2022-06-20
堿發(fā):將干燕窩放瓷湯碗內(nèi),加入30度~40度的水中泡至軟,然后,用竹簽挑去雜質(zhì),同時,要保持燕窩的條形完整,然后用純堿抓均(每50克燕窩加純堿2 克)加開水浸泡至燕窩漲發(fā)起至原來的3倍大,手捻柔軟而發(fā)澀,一掐即斷即可。再用開水浸泡3次,每次2分鐘,然后漂去堿味,浸泡入冷水中待用,入烹前用干布搌去水分,即可烹制。
匿名用戶
2022-06-20
泡發(fā)/水發(fā):又稱浸發(fā)、水發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑,將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后,能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。
匿名用戶
2022-06-20
蒸發(fā):先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼后,換入70℃水中浸泡,至膨發(fā)后取出,保護(hù)好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至松散軟糯即可。