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匿名用戶
2021-12-16
大蒜細(xì)胞中的含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色, 最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。
匿名用戶
2021-12-16
臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。臘八蒜中最初形成的為藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色, 最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。
匿名用戶
2021-12-16
傳統(tǒng)的臘八蒜，這種的綠色素是人們希望得到的。這種大蒜綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩(wěn)定，會在腌制的25天 左右逐漸變黃變淺。